Whisky má dlouhou a bohatou historii sahající až do středověku. Její původ je sporný, ale první zmínky o destilaci pocházejí z Irska a Skotska. Předpokládá se, že destilační techniky přinesli do těchto oblastí mniši kolem 12. století. První zmínka o whisky pochází ze Skotska z roku 1494, kde byla označována jako „aqua vitae“ (živá voda).
