Vinice vysychají, rozhodují poslední týdny před sklizní

Půda je výrazně vysušená

Sucho roku 2026 není pouze krátkou epizodou několika horkých dnů. Francouzská meteorologická služba Météo-France hodnotí půdní sucho v letošním létě jako mimořádně rozsáhlé a v polovině srpna se zásoby vody v půdě nacházejí na velmi nízkých hodnotách. Réva vinná je sice rostlina schopná díky hlubokému kořenovému systému překonávat dlouhá období bez srážek, její možnosti však nejsou neomezené. Jakmile vyschnou i hlubší vrstvy půdy, rostlina začne hospodařit s vodou stále úsporněji.

Nejdříve zpomalí růst letorostů, následně omezuje transpiraci uzavíráním průduchů v listech, čímž zároveň klesá fotosyntéza. Pokud stres pokračuje, réva postupně přestává investovat energii do růstu hroznů. A právě do této fáze se nyní některé vinice v oblasti Cognac dostávají.

Hroznů je dost. Problémem je jejich velikost

Letošní situace je zvláštní tím, že počet hroznů na révě nemusí být vůbec nízký. Problém vzniká až během jejich dalšího vývoje. Podle údajů zveřejněných v první polovině srpna jsou na některých vinicích bobule Ugni Blanc výrazně menší a u silně stresovaných keřů lze pozorovat jejich částečné sesychání. Aktuální hmotnost hroznů se podle informací vycházejících z pozorování BNIC pohybovala přibližně 40 % pod běžnou úrovní této fáze vývoje.

Toto číslo však nelze zaměňovat s budoucím poklesem celé sklizně o 40 %. Hrozny mohou po příchodu vody ještě část své hmotnosti získat zpět. Ukazuje však velmi dobře hlavní problém letošního roku – na vinicích může být dostatek hroznů, ale v jednotlivých bobulích je jednoduše málo vody. A právě velikost bobulí rozhoduje o množství moštu, které bude možné při sklizni získat.

Vegetace je výrazně napřed

Další zvláštností roku 2026 je rychlost vývoje vinic. Podle technických pozorování BNIC se vegetace na části území nachází přibližně 15 až 20 dní před dlouhodobým průměrem. To znamená, že některé parcely mohou být připraveny ke sklizni mimořádně brzy, což vytváří pro vinaře další tlak.

Čekat na déšť může znamenat získat větší bobule a vyšší výnos. Současně však během čekání pokračuje zrání hroznů, stoupá obsah cukru a klesá kyselost. U hroznů určených pro výrobu koňaku přitom není maximální zralost cílem. Ugni Blanc má dát především lehké, výrazně kyselé a relativně nízkoalkoholické víno vhodné k destilaci.

Déšť může pomoci. Ale musí přijít správným způsobem

Výhled počasí pro druhou polovinu srpna přináší určitou naději. Extrémní teploty mají ustoupit a v oblasti se zvyšuje pravděpodobnost přeháněk a bouřek. Ochlazení samo o sobě vinicím pomůže, protože nižší teploty znamenají nižší výpar a réva přestane tak rychle ztrácet vodu. Mnohem důležitější však bude charakter samotných srážek.

Po dlouhém suchu nemusí jedna intenzivní bouřka situaci vyřešit. Vyschlá půda dokáže zejména při prudkém dešti přijmout pouze omezené množství vody a část srážek může odtéct po povrchu. Ideální by proto nebyla jedna přívalová bouřka, ale několik plošnějších dešťů rozložených do několika dnů. Teprve takové srážky by mohly doplnit vláhu i v hlubších vrstvách půdy a dát révě možnost obnovit alespoň část svého metabolismu.

Černý, ale stále realistický scénář

Nejhorším realistickým scénářem pro Cognac 2026 proto není měsíc bez jediné kapky vody. Pravděpodobnější nepříznivá varianta vypadá jinak: déšť během druhé poloviny srpna přijde, ale bude lokální, nepravidelný a nedostatečný. Teploty sice klesnou a další vysychání se zpomalí, zásoba vody v hlubších vrstvách se však zásadně neobnoví.

Na silně stresovaných vinicích už bobule nedokážou výrazně zvětšit svůj objem a réva dokončí dozrávání s malými hrozny a nízkým množstvím šťávy. V takovém scénáři bychom mohli na úrovni celé oblasti uvažovat o výsledku přibližně 25 až 35 % pod potenciálem, který vinice naznačovaly před nástupem hlavní letní suché epizody. Na mělkých půdách, velmi suchých parcelách, u mladších keřů nebo na silně exponovaných stanovištích mohou být ztráty ještě vyšší.

Nejde o oficiální prognózu BNIC ani o předpověď konečné sklizně. Je to pracovní scénář založený na současném stavu vinic a na známých reakcích révy na dlouhodobý vodní stres. Rozdíly mezi jednotlivými vinicemi přitom mohou být mimořádně vysoké.

Ne všechny terroiry budou reagovat stejně

Jedním z charakteristických rysů letošního roku pravděpodobně bude velká rozdílnost výsledků. Vinice s hlubší půdou a dobrým přístupem kořenů k zásobám vody mohou situaci zvládnout podstatně lépe, zatímco mělké, propustné nebo silně vysychající půdy mohou být zasaženy výrazněji. Rozdíl může vznikat dokonce mezi sousedními parcelami.

Roli bude hrát stáří révy, hloubka kořenového systému, struktura půdy, orientace svahu, množství listové plochy i předchozí způsob práce ve vinici. Rok 2026 proto nemusí přinést jeden společný výsledek pro celý region Cognac. Může přinést mimořádně nevyrovnanou sklizeň.

Hlavním problémem nemusí být pouze množství

Nižší hmotnost hroznů je nejsnáze viditelným důsledkem sucha. Z hlediska budoucí výroby koňaku ale může být ještě důležitější to, co se odehrává uvnitř samotných bobulí. Za vysokých teplot a při rychlém dozrávání se může zvyšovat koncentrace cukrů, zatímco obsah organických kyselin postupně klesá.

To je běžnou součástí dozrávání hroznů, v extrémně teplém a suchém roce však mohou oba procesy probíhat příliš rychle. Výsledkem může být hrozen, který má relativně vysoký obsah cukru, ale současně nižší kyselost, než by si producent pro výrobu koňaku přál. A právě zde se letošní sucho mění z problému vinaře na problém palírníka.

Koňak totiž nepotřebuje co nejsladší hrozny

U některých vín může být vysoká cukernatost a koncentrovanost hroznů považována za známku výjimečného ročníku. U koňaku je situace jiná. Základní víno určené k destilaci má být relativně slabé, kyselé a aromaticky čisté. Právě proto je dominantní odrůdou oblasti Ugni Blanc. Jeho vysoká kyselost pomáhá udržovat víno mikrobiologicky stabilní a nízký obsah alkoholu vytváří vhodné podmínky pro tradiční dvojitou destilaci.

Více cukru může znamenat vyšší obsah alkoholu v základním víně. Nižší množství kyselin může zvýšit jeho pH a snížit přirozenou mikrobiologickou stabilitu. Nedostatek vody navíc může ovlivnit i příjem živin révou a následně průběh fermentace. Tím se už dostáváme k otázce, která může být ještě zajímavější než samotná velikost sklizně.

O ročníku 2026 totiž nakonec nerozhodne pouze vinice

Pokud se nepříznivý scénář naplní, budou výrobci pracovat s menším množstvím moštu a potenciálně také s vínem odlišných parametrů, než jaké nabízí běžný rok. To se může projevit během kvašení, při skladování vína před destilací a nakonec i během samotné dvojité destilace.

Palírník bude muset reagovat na alkoholickou sílu vína, jeho kyselost, aromatický profil i množství kalů. Význam může mít okamžik jednotlivých řezů při destilaci i způsob práce s jednotlivými frakcemi. Rok 2026 tak může být obtížný nejen pro vinaře, ale také mimořádně náročný pro sklepmistry a palírníky. Teprve během destilační kampaně se ukáže, zda extrémní podmínky roku 2026 přinesou pouze nižší produkci, nebo vytvoří také neobvyklý charakter mladých eaux-de-vie.