Sklizeň 2026 začíná: Cognac zažívá mimořádně časný ročník

Ještě před několika týdny vinaři sledovali především sucho, vysoké teploty a rychle postupující zrání hroznů. Nyní přichází okamžik rozhodnutí. Čekat dál, nebo začít sklízet?

V roce 2026 je tato otázka mimořádně důležitá. Letošní vegetace je totiž v oblasti Cognac výrazně napřed a sklizeň přichází nezvykle brzy.

Sklizeň už na konci srpna

Letošní vegetační rok patří v oblasti Cognac k mimořádně časným. Podle údajů zveřejněných BNIC v rámci Vendanges 2026 doporučila mezioborová organizace zahájit sklizeň od 24. srpna.

Některé jiné odrůdy a parcely v regionu byly sklízeny dokonce již během druhého srpnového týdne. U odrůdy Ugni Blanc, která je naprostým základem výroby koňaku, však není rozhodující pouze dosažení určité zralosti.

Vinaři musí sledovat především rovnováhu mezi cukrem a kyselinami. A právě tady se letošní ročník stává zajímavým.

Pro Cognac nejsou cílem co nejsladší hrozny

U běžného vína si můžeme představovat, že vinař čeká na dokonale vyzrálé a sladké hrozny. Při výrobě koňaku je situace jiná.

Ugni Blanc má poskytnout poměrně lehké víno s nízkým obsahem alkoholu a především s dostatečnou kyselostí. Takové víno není určeno k dlouhému zrání v lahvi ani k běžnému pití. Jeho hlavním úkolem je stát se kvalitní surovinou pro následnou destilaci.

Čím déle hrozny zůstávají na vinici, tím více se zpravidla zvyšuje obsah cukru a současně klesá jejich kyselost. Proto nelze sklizeň jednoduše odkládat s očekáváním, že „čím zralejší, tím lepší“.

Pro budoucí Cognac může být pravdou přesný opak.

Sucho změnilo situaci

Letošní ročník navíc výrazně poznamenaly vysoké teploty a nedostatek vody.

Jak jsme již psali v našem předchozím článku o vysychajících vinicích, problémem nebyl pouze počet hroznů. Na révě jich může být relativně mnoho, ale jednotlivé bobule zůstávají kvůli nedostatku vody malé.

To má přímý vliv na množství moštu, které z nich bude možné získat.

V průběhu srpna tak vinaři stáli před nepříjemným rozhodnutím. Déšť by mohl bobulím pomoci zvětšit objem a zvýšit množství budoucího moštu. Čekání však zároveň znamená další postup zrání a postupnou ztrátu kyselin.

A čas běží.

Každá vinice je trochu jiná

Datum 24. srpna samozřejmě neznamená, že v jediný den vyjedou kombajny do všech vinic oblasti Cognac. Rozdíly mezi jednotlivými parcelami mohou být značné.

Záleží na poloze vinice, půdě, množství dostupné vody, zatížení jednotlivých keřů, zdravotním stavu hroznů i průběhu počasí. Rozdílně se mohou chovat vinice v Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies nebo Fins Bois.

Proto vinaři v tomto období pravidelně odebírají hrozny a sledují jejich vývoj. Výsledkem není jeden společný den sklizně, ale postupné rozhodování parcelu po parcele.

Teď začíná cesta budoucího koňaku

Sklizní práce zdaleka nekončí. Právě naopak – pro budoucí Cognac tím začíná úplně nová etapa.

Hrozny musí být po sklizni co nejrychleji dopraveny ke zpracování. Následuje lisování a získaný mošt začne kvasit. Cílem bude vytvořit lehké, kyselé bílé víno vhodné k destilaci.

Až bude kvašení dokončeno, přijde na řadu to, co je pro oblast Cognac tak charakteristické.

Měděné kotle Charentais se znovu rozhoří.

Víno projde tradiční dvojitou destilací. Z první destilace vznikne brouillis, který následně projde druhou destilací – bonne chauffe. Teprve při ní se oddělí srdce destilátu, ze kterého vznikne mladá eau-de-vie.

Čirá, výrazná a ještě velmi vzdálená koňaku, který jednou najdeme v lahvi.

Ročník 2026 budeme sledovat dál

Letošní rok je v oblasti Cognac v mnoha ohledech neobvyklý.

Mimořádně rychlý vývoj vegetace, dlouhá období vysokých teplot a sucha, malé bobule a velmi časný začátek sklizně vytvářejí ročník, jehož skutečný charakter budeme poznávat ještě dlouho.

Samotnou kvalitu budoucích eaux-de-vie přitom nelze podle dnešní situace předpovědět. Teprve sklizeň ukáže skutečné množství a parametry hroznů a následná fermentace a destilace odhalí charakter nového ročníku.

Na Cognac House proto budeme ročník 2026 sledovat dál – od sklizně přes kvašení mladého vína a první destilace až po okamžik, kdy nové eaux-de-vie zamíří do dubových sudů.