Jak dlouho vydrží otevřený koňak?

Dobrou zprávou je, že koňak patří mezi destiláty s vysokým obsahem alkoholu, a proto se po otevření nekazí tak rychle jako víno. Přesto se jeho chuť a aroma mohou postupně měnit.

Kazí se otevřený koňak?

Ve většině případů ne. Koňak s obsahem alkoholu kolem 40 % není prostředím vhodným pro růst bakterií ani plísní. Pokud je láhev správně uzavřena, můžete koňak bezpečně konzumovat i několik let po otevření. To však neznamená, že bude chutnat stejně jako první den. Po otevření začíná působit kyslík. Tento proces se nazývá oxidace. Ta postupně mění aromatický profil nápoje. Nejprve bývají změny téměř nepostřehnutelné, ale s ubývajícím množstvím v láhvi se zrychlují.

Co otevřenému koňaku nejvíce škodí?

Největším nepřítelem není čas, ale nevhodné skladování.

Koňaku škodí především:

• přímé sluneční světlo,
• vysoké teploty,
• časté kolísání teplot,
• dlouhodobý kontakt s velkým množstvím vzduchu.

Ideální je uchovávat láhev ve svislé poloze při stabilní teplotě mezi 15 až 20 °C. Na rozdíl od vína není vhodné skladovat koňak naležato, protože vysoký obsah alkoholu může časem poškozovat korek.

Jak poznat, že koňak už není v nejlepší kondici?

Nejčastějšími příznaky jsou:

• slabší vůně,
• méně výrazná chuť,
• ztráta ovocných tónů,
• kratší dochuť.

Naopak zdravotní závadnost bývá u správně skladovaného koňaku velmi vzácná. Pokud koňak nevoní zatuchle, není kontaminovaný a byl skladován v uzavřené láhvi, bývá obvykle bezpečný ke konzumaci i po mnoha letech.

Má smysl přelévat koňak do menší lahve?

Ano. Pokud v původní lahvi zůstává jen malé množství koňaku, může přelití do menší skleněné lahve výrazně zpomalit oxidaci. Zmenší se totiž prostor vyplněný vzduchem. Tento postup využívají sběratelé i profesionální degustátoři, kteří si chtějí uchovat charakter výjimečných lahví co nejdéle.

A co velmi staré otevřené lahve?

Není výjimkou narazit na otevřenou láhev koňaku starou deset nebo dvacet let. Pokud byla dobře uzavřena a skladována mimo slunce a zdroje tepla, bývá stále pitelná. Je však třeba počítat s tím, že část původní aromatiky již zmizela. Koňak se sice v lahvi dále nevyvíjí jako víno, ale postupně ztrácí některé těkavé aromatické látky.

Závěr

Otevřený koňak se obvykle nezkazí, ale postupně ztrácí část své vůně a chuti. Správně skladovaná láhev si může zachovat vysokou kvalitu několik let, zejména pokud je dobře uzavřena a není vystavena světlu ani vysokým teplotám. Pokud si pořizujete kvalitní koňak VSOP, XO nebo Hors d'Age, není důvod spěchat. Při správném skladování vám bude dělat radost ještě dlouho po otevření.