Co je andělský podíl?

Během zrání v dubových sudech se totiž každý rok odpaří přibližně 2–3 % obsahu. Tomuto přirozenému úbytku se říká andělský podíl (La Part des Anges). Dubové sudy nejsou zcela nepropustné a destilát v nich pomalu „dýchá“. Část alkoholu a vody se odpařuje, zatímco zbytek získává bohatší aroma a chuť. Právě díky tomuto procesu vznikají tóny vanilky, sušeného ovoce, koření nebo ořechů, které jsou typické pro vyzrálé koňaky.  Andělský podíl je také jedním z důvodů, proč jsou staré koňaky tak vzácné. Po desítkách let zrání zůstane v sudu jen část původního objemu. Čím starší koňak, tím více času – a také destilátu – si vyžádal.  

Název vznikl z romantické představy, že odpařenou část koňaku si berou andělé jako svou odměnu. Ať už je to legenda nebo ne, bez andělského podílu by nejlepší koňaky nikdy nezískaly svou jedinečnou hloubku a eleganci.